認識米其林三星（The Michelin Guide: Stars）

這本出身於米其林輪胎公司的書，一開始只是個無心插柳的產品。

一九○○年汽車工業在歐洲才開始不久，整個法國不到五千輛汽車，即使首都巴黎也僅有一千輛左 右，車速緩慢，加油不便還經常拋錨故障，前景非常不被看好。陸上主要交通工具是火車、馬車等。那個時代，觀光旅遊業尚未萌芽，在法文字典中， 「tourisme」這個字還是個罕見少用的詞。但是生產輪胎的米其林公司兩位創辦人安德烈‧米其林和艾德華‧米其林，卻已經看到一個前所未有的遠景。

這本和二十世紀一起誕生的小冊子，首次發行量就有三萬五千本，共有四百頁，在當時是免費贈送。小冊子裡提供開車者的路途資訊：火車站、加油站、修車站、郵局、電報站、電話站、藥房等，讓開車者在遇到困難時可以得到補給和救援。

旅館餐廳當然也是小冊子裡的重要資訊，不過當時列出的星星等級只是反映價格，並非品質的認定。一九○四年第五版的米其林首次將餐廳和旅館分出等級，還標出房價是否包含蠟燭（電燈尚未普及），也開始接受廣告刊登，附贈地圖，力求指南的功能越來越完善。

第一次大戰米其林中斷出版，一九一九年戰後重新出版，發行量已達七萬五千本。一九二○年，安德烈在一家修車廠看到自己精心編印的指南，竟然被拿來墊東西，決定結束免費贈送這本已經很受歡迎的小冊子，開始標價出售。

我們今日所知道的星級評鑑制度，則要等到一九三三年才逐漸建立完整。當時的定義是：三星餐廳是指菜餚的品質「非常好」，兩星是「出色」，一星則是「值得推薦」。一九三六年米其林首度對三星等級提出詳細說明：只有「菜餚、配酒、服務和舒適都達完美境界」的餐廳，才有資格列為三星。這一年，全法國僅有二十三家餐廳列名。

米其林的餐館評鑑不考慮與食物無關的方面，打分數根據五大重點： 1.品質 2.烹飪與調味技巧 3.整體菜餚的特色（個性） 4.物有所值 5.服務與口味的水準是否穩定。

最膾炙人口的傳奇，就是米其林評鑑工作都以人力執行，長時間派出大量的評鑑員，到指南可能列入的每一家餐館試吃，或到旅館試住，一切花費都由公司負擔，絕不接受招待。換言之，米其林不登廣告，餐館能得到幾顆星，是花錢也買不到的，只能靠業者持之以恆，努力不輟來爭取米其林指南對於餐廳的介紹。




米其林指南的指標分為「一般評等」及「星等」兩項:

一般評等分為--

1. 叉匙：以餐廳的表現，給予一到五個叉匙符號。

五個叉匙代表頂級豪華並表現傳統風味 (Luxury in the traditional style)
四個叉匙代表頂級水準 (Top class comfort)
三個叉匙代表 非常令人感到舒適 (Very comfortable)
二個叉匙代表 令人感到舒適 (Comfortable)
一個叉匙代表 舒適 (Quite comfortable)

如果以紅色代替一般的黑色叉匙標誌，表示這家餐廳的環境特別令人感到愉悅悠閒（Particularly pleasant establishments）。

2. 人頭標誌：此人頭意指米其林推薦的道地小館，提供不錯的食物和適當的價格。(巴黎以外餐館,一餐在25歐元以下;巴黎的餐館每餐33歐元以下)

3. 「兩個銅板」的標誌，稱爲piecettes，就是小硬幣之意，有此標誌的餐廳表示提供不超過16歐元的簡單餐飲。

交叉的湯匙和叉子標誌是在1931年設計出來表示餐廳的等級，後來才有星星做爲餐飲最高等級的標誌。

星等--

星星和叉匙沒有一定的關連性，但如同各位知道三顆星二顆星但不一定知道有叉匙標誌，星星的重要性是遠高於叉匙的。餐廳評分的米其林星級評分系統於1926年 開始，米其林評選出46家傑出餐廳並授"一星"，1931年，評選開始出現"兩星"和最高榮耀的"三星"，不過當時列出的星星等級只是反映價格，並非品質 的認定，日後才變成餐飲品質最高指標。而後日米其林的星星數目也有不同的意義：


一顆星：值得停車一嚐的好餐廳（這樣敍述當然因爲米其林是做輪胎）

1 star means that if its on your way, you should stop. For the kind of restaurant it is, a one star establishment should serve very good food in a pleasant environment. But, the Guide warns readers not to compare the very-fancy "de luxe" restaurant that has one star to a simpler restaurant "where you can appreciate fine food at a reasonable price."

兩顆星：一流的廚藝，提供極佳的食物和美酒搭配，值得繞道前往，但所費不貲

2 stars indicates the restaurant deserves a detour. Everything will be top-notch, if not perfect, and you should not expect a bargain.

三顆星：完美而登峰造極的廚藝，值得專程前往，可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點的服務和極雅致的用餐環境，但是要花一大筆錢

3 stars means the restaurant merits a special trip. The food, wine, decor and service will be exceptional and you should expect to pay and you should probably leave the kids at home. There were 203 star restaurants in the 1995 Michelin Guide.


第 一顆星的頒給標準以餐廳食物的品質來決定，多出來的星星則視餐廳服務的品質、裝潢、餐桌擺設、食具的好壞、上菜的順序，以及酒窖的大小和品質來決定。當餐廳獲得一顆星之後，要投資相當可觀的金錢在人員訓練、擺設和各種酒藏等方面，才可能獲得第二顆或第三顆星星。法國成千上萬的餐廳，在2005年入選三顆星 的只有26家，可見難度之高，評鑒之嚴！三顆星是許多廚師畢生奮鬥的終極目標，這代表了廚藝的最高肯定，並且擁有三星可以吸引遠道而來的嬌客，還可以用米其林三星的名氣賺取更多的收入米其林三星。


你可依據所居住TOWN找到1~3星米其林餐廳 New York 2010 Starred Restaurants