No.7 Chinese Spring Roll with Salmon（五星西式春捲）

愛我的媽媽不僅為我留意「產業訊息」，還是「新竹美食報馬仔」。擔心她的寶貝女兒在新竹待不慣，只要美食節目或雜誌有報導新竹美食，就趕緊通知我。那天，她跟我說，新竹有家賣潤餅的老店，不同一般使用高筋麵粉的潤餅皮，採用中筋麵粉坐出來的餅皮較柔嫩。今年75歲已經營58年的顏榮宗，一斤可擦出24張餅皮，比起一般只擦17、18張的麵皮要薄。聽媽媽這麼一介紹，不囉嗦，當天五點多起床趕去竹蓮市場買餅嚕（幹麼那麼早起？因為前一天約中午到已經賣完了）。

春捲的美味要兼具「鹹、香、甜、脆、酸」，我又吃膩台式包高麗菜的，想想要如何將異國食材捲入這薄薄的餅皮中。跑去大潤發逛逛，看看有什麼新鮮食材？鮭魚兩片$169，現切的，好新鮮就買個兩片吧，其他的食材要如何搭配才能以西式食材將中式春捲發揮得淋漓盡致？


做法》

1. 鮭魚抹上海鹽、黑胡椒、義式香草、橄欖油、白葡萄酒，用鋁箔紙包好，放入烤箱15分鐘


2. 四季豆稍微燙熟（放入冰水保持清脆）
3. 番茄和洋蔥加鹽略炒
4. 要開始包囉，豪邁地放上一大塊鮭魚
5. 加入蔬菜（將菜汁擠乾，否則潤餅皮會潮濕易破）
6. 擠上美式honey mustard 和花生粉（我還添加核桃和杏仁碎片）

7. 全部捲起來，Spring roll 就這麼簡單

早在唐朝，就有此習慣「立春日，食蘆菔、生菜、號春盤」。大大的咬下一口Spring roll，嚐到春天綠意盎然的滋味，融合鮮魚的海味、堅果的香脆、honey mustard和番茄的酸甜、四季豆和洋蔥的脆甜。這是我吃過最頂級的Spring Roll了～口味像在吃沾honey mustard的墨西哥玉米薄烙餅（Tortilla），不過我的豪華餡料絕對是無人能出其右。


哪裡買》竹蓮潤餅（皮）

時間：早上6點開始賣到完（約中午前）
地點：新竹市竹蓮街11巷17號（竹蓮市場）
價格：我買了半斤餅皮$60（14張），加購花生粉$20/包